葡萄的收获
圣埃斯丹佛酒庄不需要“绿色采摘”（在葡萄尚未变红的时候采摘，目的是减少亩产量），那是因为这里自然的调节和葡萄的树龄使得亩产量很低。在九月中旬至十月中旬之间，我们根据所需葡萄的成熟度在庄园内采摘葡萄。我们通常用手工采摘葡萄，这种方式在该地区越来越少，特别对那些树龄较老的葡萄藤我们更是精心呵护。然后仔细筛选浆果，最好的葡萄园出产的葡萄用来酿造酒庄最高品质的葡萄酒。
葡萄种植
圣埃斯丹佛庄园里葡萄种植模式主要是“高不来”修剪方式，种植密度低，天然良好的气候条件能尽量减少使用杀虫剂，接近“绿色产品”。
产量得到严格控制（约3000到4000升/公顷），在布特纳克的葡萄园的每公顷产量更少。
红葡萄酒的酿造
去梗的目的是控制单宁，为了保存天然果香和提取颜色的精华我们在低温下将浆果浸泡。葡萄酒的提取是通过有规律的轻度搅拌而得到。我们按照不同的葡萄品种，不同的土壤特点分类酿制葡萄。
葡萄酒的酿制在水泥或是不绣钢的发酵桶中进行，高端酒的发酵在小容量的酒桶里发酵。发酵浸泡的时间较长，尤其是高端产品，可以达到三周以上。进橡木桶陈年是在二次细菌发酵结束以后进行。
陈年
精选葡萄汁被放在225升容量的细纹橡木桶中陈年。酒庄每年更新三分之一的橡木桶，其余三分之二是二道或三道橡木桶。陈年的酒体含有上好酒糟，以便使酒体更加圆润，时间为数月到一年多不等，陈年结束后的葡萄酒在酒庄内装瓶。
白葡萄酒的酿造
白葡萄酒在橡木桶中发酵，每天人工搅拌，以便让上好酒糟和酒体充分混合，发酵在精确温度控制下进行。
葡萄酒
圣埃斯丹佛酒庄的葡萄酒的特点是：成熟度高，很好地表达了本土特色，因此口感饱满浓郁，细腻又平衡。即使是年轻的葡萄酒，他们柔软的质地和细致的单宁酸度也会给您带来惊喜。老龄的葡萄树更是充分体现了当地土壤条件的特色，最终使我们的葡萄酒达到登峰造极之处。
